農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所食物與營養(yǎng)健康科學(xué)指導(dǎo)中心主任李海燕解讀《食藥同源預(yù)制菜營養(yǎng)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》。

新京報(bào)訊 （記者鄭偉彬）5月24日，由中國老齡協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國老齡產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、新京報(bào)社聯(lián)合舉辦的第二屆老齡產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在京開幕。本次論壇主題為“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的市場機(jī)遇與發(fā)展趨勢”。會(huì)上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所食物與營養(yǎng)健康科學(xué)指導(dǎo)中心主任李海燕對《食藥同源預(yù)制菜營養(yǎng)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》進(jìn)行了解讀。該標(biāo)準(zhǔn)由中國蔬菜流通協(xié)會(huì)預(yù)制工作委員會(huì)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物營養(yǎng)所等單位聯(lián)合發(fā)布。

發(fā)布會(huì)上，李海燕對規(guī)范內(nèi)容進(jìn)行了介紹。她表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與銀發(fā)經(jīng)濟(jì)息息相關(guān)，尤其是在精準(zhǔn)營養(yǎng)和養(yǎng)老食品方面具有重要意義。李海燕強(qiáng)調(diào)，隨著人口老齡化進(jìn)程加快，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入黃金時(shí)代，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)自2021年以來呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模已超過3000億元，同比增長20%；2022年市場規(guī)模繼續(xù)增長20%，被稱之為“萬億航道”。預(yù)制菜因其便捷性和營養(yǎng)價(jià)值，受到廣大消費(fèi)者特別是老年人和年輕人的青睞。

不過，李海燕也表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也帶來了諸多挑戰(zhàn)和質(zhì)疑。為此，市場監(jiān)管總局等六部門于2024年3月聯(lián)合發(fā)布文件，對預(yù)制菜的定義、添加劑使用、生產(chǎn)過程等方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)范。規(guī)范明確，預(yù)制菜必須以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，不添加防腐劑，經(jīng)過工業(yè)化預(yù)加工，并符合特定的儲(chǔ)存運(yùn)輸條件。

《食藥同源預(yù)制菜營養(yǎng)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》的出臺(tái)基于深入調(diào)研，歷時(shí)一年多。規(guī)范遵循科學(xué)性、可操作性和規(guī)范性原則，內(nèi)容涵蓋營養(yǎng)素定義、產(chǎn)品質(zhì)量要求、生產(chǎn)過程、包裝標(biāo)簽等多個(gè)方面，旨在確保預(yù)制菜產(chǎn)品的安全性和營養(yǎng)價(jià)值。

李海燕特別提到，規(guī)范中對預(yù)制菜的分類、食用方式、功能性原料等進(jìn)行了詳細(xì)定義，對質(zhì)量要求進(jìn)行了嚴(yán)格劃分，包括感官要求、理化指標(biāo)、微生物、真菌毒素、寄生蟲、污染物、農(nóng)殘藥殘等八個(gè)部分。生產(chǎn)過程中的明確要求，以及包裝和標(biāo)簽的規(guī)范，確保了預(yù)制菜從生產(chǎn)到消費(fèi)者手中的全鏈條安全。

此外，李海燕還介紹了預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的整體思路，指出該規(guī)范作為一個(gè)母標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了各種預(yù)制菜的基本要求和標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)制定了統(tǒng)一的規(guī)范，未來將有更多具體標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化到各類食材和菜品中。

通過標(biāo)準(zhǔn)化的推進(jìn)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將迎來更加健康、可持續(xù)的發(fā)展。李海燕希望，未來能夠有更多機(jī)會(huì)為銀發(fā)經(jīng)濟(jì)服務(wù)，助力銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展。

編輯 柯銳

校對 張彥君