一滴西鳳酒，半部華夏史。西鳳酒是中國(guó)最古老的歷史名酒之一，也是中國(guó)鳳香型白酒的創(chuàng)立者，擁有3000年無(wú)斷代工藝傳承和1000多年的酒海儲(chǔ)存工法。2017年，12個(gè)西鳳老酒海被認(rèn)定為國(guó)家等級(jí)文物。這些歷史文物見證著西鳳酒品質(zhì)的千年無(wú)斷代傳承，也見證著中國(guó)白酒行業(yè)的壯大發(fā)展。
從1952年入選“中國(guó)四大名酒”，到2019年確立全國(guó)化高端化戰(zhàn)略，再到2023年邁入百億營(yíng)收陣營(yíng)，西鳳酒的發(fā)展離不開其名酒價(jià)值體系與“重回一流名酒序列”的“四步走”戰(zhàn)略部署。截至目前，西鳳酒已完成前兩個(gè)戰(zhàn)略步驟，向著“雙百億”目標(biāo)邁進(jìn)。
作為西鳳酒獨(dú)有的儲(chǔ)酒器具，“酒?！钡闹谱饕?dú)v經(jīng)繁復(fù)的精雕細(xì)琢。企業(yè)供圖
增強(qiáng)名酒核心競(jìng)爭(zhēng)力
1952年，西鳳酒在第一次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上入選“中國(guó)四大名酒”。1956年，西鳳酒前身國(guó)營(yíng)陜西省西鳳酒廠成立，1999年改制為陜西西鳳酒股份有限公司。1992年，鳳香型被正式確認(rèn)為獨(dú)立香型，自此，西鳳酒成為中國(guó)鳳香型白酒的典型代表。
酒業(yè)大師季克良曾從專業(yè)角度評(píng)價(jià)西鳳酒風(fēng)格典型、質(zhì)量上乘、工藝先進(jìn)、儲(chǔ)能充足、管理有序。作為老牌名酒，西鳳酒擔(dān)起了推動(dòng)白酒發(fā)展的重任，值得其他名酒學(xué)習(xí)。
西鳳萬(wàn)噸儲(chǔ)存罐群。企業(yè)供圖
西鳳酒的名酒價(jià)值體系主要體現(xiàn)在核心鳳香產(chǎn)區(qū)、優(yōu)質(zhì)原糧基地、16999老五甑非遺釀造工藝、國(guó)保大酒海陳年儲(chǔ)存、國(guó)內(nèi)一流的質(zhì)量管理，以及國(guó)際領(lǐng)先的科研實(shí)力等六個(gè)方面。
陜西省寶雞市作為鳳香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，擁有厚度可達(dá)百余米的黃綿土，富含38種微量元素和多種礦物質(zhì)。西鳳還與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作，培育出西鳳酒釀造專用高粱品種“紅甸子”，所釀白酒出酒率高，口感更佳。
作為中國(guó)四大老牌國(guó)家名酒，西鳳酒采用的16999老五甑土暗窖固態(tài)發(fā)酵工藝獨(dú)具一格。鳳型大曲在多樣微生態(tài)環(huán)境下培養(yǎng)，富集了大量微生物（405種），對(duì)西鳳酒的釀造效率及品質(zhì)起到?jīng)Q定性的作用。
西鳳酒海庫(kù)。企業(yè)供圖
在傳承古法“老五甑”“六字工藝”的過程中，西鳳酒經(jīng)歷了8次標(biāo)志性技術(shù)改進(jìn)和創(chuàng)新，重新科學(xué)厘定西鳳酒核心工藝表達(dá)體系“16999”，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、六個(gè)生產(chǎn)階段，九月立窖，九次發(fā)酵，九次投糧等，突破傳統(tǒng)白酒釀造資源消耗大、效率低、品控難等系列問題。
2020年，西鳳進(jìn)入智能釀造新階段，先后啟動(dòng)“333”工程及10萬(wàn)噸基酒擴(kuò)能項(xiàng)目，引入數(shù)字化、智能化等新興技術(shù)，如AGV曲塊運(yùn)輸機(jī)器人、無(wú)人智能行車、物料正壓輸送等。同時(shí)建設(shè)12層制曲大樓，全智能化的萬(wàn)噸釀造車間將品質(zhì)穩(wěn)定性和生產(chǎn)效能推向新高度。2022年，西鳳成為陜西省首個(gè)入選國(guó)家智能制造的食品工業(yè)項(xiàng)目。
工人們正在進(jìn)行人工制曲。企業(yè)供圖
穩(wěn)步提升企業(yè)實(shí)力
在新的市場(chǎng)環(huán)境下，美酒也怕巷子深。與其他名酒相比，西鳳酒在全國(guó)化、高端化進(jìn)程上曾一度落后。自2019年起，西鳳圍繞“做大做強(qiáng)白酒主業(yè)，發(fā)揮三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，打造陜酒特色產(chǎn)區(qū)”總體發(fā)展思路，不斷堅(jiān)定品質(zhì)自信、品類自信、品味自信和文化自信，堅(jiān)持品牌高端化全國(guó)化戰(zhàn)略，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不斷提升。
2018年—2022年，西鳳集團(tuán)銷售收入累計(jì)增長(zhǎng)110%，實(shí)現(xiàn)利稅總額105.56億元，總資產(chǎn)達(dá)到121億元。2023年，西鳳集團(tuán)實(shí)現(xiàn)銷售收入103.4億元，同比增長(zhǎng)23%；實(shí)現(xiàn)利稅總額30.4億元，同比增長(zhǎng)27%，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)再創(chuàng)歷史新高，邁入中國(guó)白酒百億營(yíng)收陣營(yíng)。
西鳳酒成品生產(chǎn)線。企業(yè)供圖
陜西西鳳酒廠集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)張正在2024年1月舉行的年度總結(jié)表彰大會(huì)上表示，“可以說，今天的西鳳，已經(jīng)成功實(shí)現(xiàn)了發(fā)展由量變到質(zhì)變的重要飛躍?！?/p>
這一質(zhì)的飛躍，首先體現(xiàn)在西鳳酒市場(chǎng)規(guī)模的快速擴(kuò)張。2023年，西鳳酒深耕陜西市場(chǎng)，自營(yíng)產(chǎn)品銷售同比增長(zhǎng)超30%；河南、山東等特區(qū)市場(chǎng)銷售業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)均突破50%；北京、上海等高地市場(chǎng)穩(wěn)扎穩(wěn)打，市場(chǎng)占有率翻倍增長(zhǎng)。西鳳一半以上的省級(jí)分公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)超過30%，單個(gè)市場(chǎng)客戶數(shù)量、銷售規(guī)模、終端覆蓋、渠道利潤(rùn)等均達(dá)到歷史最高水平。
在此過程中，西鳳酒品牌勢(shì)能不斷拉升。2023年，“五星紅西鳳”亮相“中亞峰會(huì)”，“紅西鳳1978”發(fā)布，在不足一年的時(shí)間內(nèi)，成長(zhǎng)為具備相當(dāng)規(guī)模的戰(zhàn)略單品；紅蓋老綠瓶量?jī)r(jià)齊升，全國(guó)招商布局緊鑼密鼓。
西鳳酒發(fā)展質(zhì)的飛躍還體現(xiàn)在品質(zhì)根基愈加牢固。除制定《質(zhì)量管理三年戰(zhàn)略規(guī)劃》，參與各類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)修訂，建立各種研究中心與研發(fā)平臺(tái)外，隨著“333”工程產(chǎn)能全面釋放，西鳳酒10萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)基酒項(xiàng)目加緊建設(shè)中，傳統(tǒng)釀造規(guī)模、智能釀造水平達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先。2023年，西鳳優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)量同比增長(zhǎng)16%，三個(gè)制酒新車間基酒優(yōu)等品率同比增長(zhǎng)31%。
邁向高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展
在張正看來(lái)，百億營(yíng)收僅是西鳳酒“重回一流名酒序列”的第一步。
2023年9月，西鳳集團(tuán)提出“四步走”戰(zhàn)略部署。第一步，探索與完善企業(yè)戰(zhàn)略定位和發(fā)展方向，開展?fàn)I銷改革、品牌瘦身、質(zhì)量提升、技改擴(kuò)能等一系列基礎(chǔ)改革。第二步，推進(jìn)高端化全國(guó)化戰(zhàn)略，利用三年時(shí)間實(shí)現(xiàn)百億目標(biāo)。第三步，推動(dòng)西鳳品牌、營(yíng)銷、文化、管理、品質(zhì)等全域升維，力爭(zhēng)通過五年時(shí)間，實(shí)現(xiàn)西鳳“雙百億”戰(zhàn)略新突破。第四步，全面進(jìn)入向“重回一流”沖刺的擴(kuò)展發(fā)展期，“兩化”戰(zhàn)略深入實(shí)施，市場(chǎng)布局全面完成，再用五年時(shí)間將西鳳建成全國(guó)一流名酒企業(yè)。
按照戰(zhàn)略規(guī)劃，西鳳已完成前兩個(gè)戰(zhàn)略步驟。2024年，西鳳酒進(jìn)入“高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展年”，確立了115億元銷售收入、13.8億元利潤(rùn)總額的任務(wù)目標(biāo)。
為此，西鳳酒通過實(shí)施“1246”工程，推動(dòng)營(yíng)銷戰(zhàn)略升級(jí)；強(qiáng)化全國(guó)化市場(chǎng)布局廣度和深度，消除陜西大本營(yíng)空白市場(chǎng)，確保絕對(duì)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)；深度啟動(dòng)北京、上海等高地市場(chǎng)戰(zhàn)略，搶占市場(chǎng)資源和空間；放大河南、河北、山東、江蘇等特區(qū)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)一批示范能力突出的“億級(jí)城市群”矩陣，同時(shí)增強(qiáng)綜合、電商、品牌“三大品系”協(xié)同發(fā)展。
產(chǎn)品策略上，西鳳酒提出加大“紅西鳳1978”招商力度，迅速完成銷售網(wǎng)絡(luò)的全國(guó)布局，成為次高端領(lǐng)域標(biāo)志性產(chǎn)品之一；以紅蓋老綠瓶發(fā)展為基準(zhǔn)線，在鞏固現(xiàn)有產(chǎn)品站位基礎(chǔ)上，加快制定金獎(jiǎng)老綠瓶的市場(chǎng)拓展策略，搶占中間價(jià)格帶發(fā)展空間。
在建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系方面，西鳳提出推動(dòng)產(chǎn)業(yè)分級(jí)分類發(fā)展，圍繞白酒主業(yè)及10萬(wàn)噸基酒擴(kuò)能項(xiàng)目，加快露酒產(chǎn)業(yè)、清潔能源、酒糟深加工、酒城配套基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等，培育新的增長(zhǎng)極。
張正表示，“百億”之后的競(jìng)爭(zhēng)是集管理、品牌、市場(chǎng)、產(chǎn)能、品質(zhì)、人才等全要素的綜合競(jìng)爭(zhēng)。站在新起點(diǎn)，要把決勝百億西鳳的勢(shì)能轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量發(fā)展的動(dòng)能，實(shí)現(xiàn)更可持續(xù)、更加健康的發(fā)展。
文/郭鐵
編輯 唐崢
校對(duì) 楊利
